En las zonas del interior de la región de Las Marcas, encontrará en casi todas partes algunos primeros platos típicos: vincisgrassi, gnocchi alla papera, cappelletti y passatelli en caldo, ravioli, tagliatelle y pappardelle y los tagliolini di Campofilone, todos ellos para combinar con diversas salsas. La zona es rica en trufas, tanto blancas como negras, sobre todo en la Gola del Furlo y en Cagli, pero también en Montefortino y Amandola. Capítulo aparte merecen los embutidos: el jamón de Carpegna en la zona norte, el ciauscolo en el interior, el salami de Fabriano, el mazzafegato, los fegatelli y los salamini alla cacciatora que encontrará en muchas otras zonas. La crescia, la pizza de queso y el pan nociato para acompañar la comida. Y en Ascoli, no podrás evitar probar las famosas aceitunas olive all’ascolana y la crema frita: mejor aún si es en un buen plato de fritto misto.