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Il Cammino dei Cappuccini
400 km di cammino nell’entroterra delle Marche alla scoperta delle origini dell’Ordine dei Frati Minori Cappuccini
Plats typiques
Plats typiques
Les Marches : la région à laquelle on ne s’attend pas !
Cher ami pèlerin, lorsque vous aurez décidé de partir dans la région des Marches pour vivre le Chemin des Capucins, vous découvrirez pourquoi cette région, unique parmi les régions italiennes, porte un nom pluriel. Parmi les nombreuses raisons de sa pluralité, il y a aussi la nourriture et le vin. Par souci de concision, nous ne vous présentons ici que quelques-uns des produits typiques les plus célèbres qui enrichiront votre expérience de pèlerin, en lui donnant la saveur de la terre où vous avez choisi de marcher.
Gastronomie
Dans les zones intérieures de la région des Marches, vous trouverez presque partout des entrées typiques : vincisgrassi, gnocchi alla ducka, cappelletti et passatelli au bouillon, ravioli, tagliatelle et pappardelle et les tagliolini di Campofilone, le tout à combiner avec diverses sauces. La région est riche en truffes, blanches et noires, notamment dans les gorges du Furlo et à Cagli, mais aussi à Montefortino et Amandola. La charcuterie mérite un chapitre à part : le jambon de Carpegna dans la zone nord, le ciauscolo dans l’intérieur, le salami de Fabriano, le mazzafegato, les fegatelli et les salamini alla cacciatora, que vous trouverez dans de nombreuses autres régions. La crescia, la pizza au fromage et le pan nociato pour accompagner le repas. Et quand vous arrivez à Ascoli, vous ne pouvez pas ne pas goûter les fameuses olives d’Ascoli et la crème frite : encore mieux si dans une bonne assiette de fritto misto.
Les desserts
Les desserts typiques sont le ciambellone et la crostata, préparés de différentes manières. À Camerino, vous trouverez un torrone (nougat) spécial, et dans d’autres endroits, un lonzino aux figues et une pizza sucrée de Pâques. À Offida, les funghetti (bonbons à l’anis en forme de petit champignon). En période de carnaval, cavallucci, scroccafusi, chiacchiere, sfrappe et castagnole. Les desserts peuvent être accompagnés de vins exquis issus de la tradition paysanne locale, comme le vin visciola (issu d’un type de cerise noire sauvage), le vino cotto ou le sapa (moût de raisin cuit).
Les vins
Sur votre chemin, vous trouverez de nombreux vignobles pour vous accueillir, notamment à Cupramontana et Offida. Dans les premières étapes, vous pourrez déguster les Doc Bianchello del Metauro et Colli Pesaresi (dans les types blanc et rouge). Une fois dans la région de Cupramontana, nous vous recommandons de ne pas manquer les célèbres Verdicchio dei Castelli di Jesi, Rosso Conero (tous deux DOCG) et Lacrima di Morro d’Alba. Lorsque vous arrivez à San Severino et Camerino, vous pouvez demander un bon verre de Vernaccia di Serrapetrona (vin mousseux doux) et un Verdicchio di Matelica (également Docg). Lorsque vous atteignez la zone la plus méridionale, à Offida, vous n’aurez que l’embarras du choix : des vins blancs Pecorino et Passerina au Rosso Piceno (qui comprend également le type Superiore) et au Falerio dei Colli Ascolani à Ascoli.
Bières artisanales
Pour les amateurs de bière, une agréable surprise sera de découvrir que Le Marche est une terre de brasseries artisanales. Il existe actuellement plus de 70 brasseries locales. Nous indiquons ici uniquement celles qui produisent dans les environs des villes traversées par le sentier : à Fossombrone : La birra del brigante – Birrificio Angeloni (de Monteporzio) ; à Fabriano : Bach Birrificio Agricolo Chiaraluce – Birra Millecento – I beer ; à la Gola del Furlo-Cagli-Fonte Avellana : Birra Amarcod (de Apecchio) – Birrificio del Catria (de Cantiano) – Birra venere (de Apecchio) ; à Cingoli : Il boccale d’oro ; à San Severino Marche : Birrificio agricolo L’ultimo Piceno ; à Montefortino : Birrificio Le fate (de Comunanza) ; à Offida : Birrificio Carnival ; à Ascoli Piceno : Birrificio Paoletti – Prima pietra (de Villa Pigna) – Birrificio Babylon (de Folignano)
Liqueurs
En passant par la région de Camerino, vous ne pourrez pas manquer de goûter deux célèbres liqueurs produites par la société locale Varnelli : la fameuse Mistrà ou l’Amaro Sibilla, tandis qu’une fois à Ascoli Piceno, la destination de la promenade, vous devrez presque goûter une gorgée d’Anisetta Meletti, une boisson ascolane anisée à déguster dans l’historique café Meletti de la Piazza del Popolo.
"Si curiosus es de Via Capuccina et fortasse eam sequi paras, memento: vita spiritualis non est abstracta et concreta sicut via concreta."
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