Nas áreas do interior da Marche, você encontrará alguns dos pratos principais típicos em quase todo lugar: vincisgrassi (massa similar à lasanha típica das Marches), gnocchi alla papera (nhoque com ragú de pato), cappelletti e passatelli in brodo, ravioli , tagliatelle e pappardelle e tagliolini di Campofilone (um tipo de massa arco-íris cozido em molho de Campofilone), tudo para combinar com vários molhos. O território é rico em trufas , pretas e brancas, particularmente na Gola del Furlo e em Cagli, mas também em Montefortino e Amandola. Os embutidos merecem um capítulo à parte: Presunto Carpegna no norte, ciauscolo (linguiça curada a seco) na parte interna, salame Fabriano , mazzafegato , o fígado e o salamini alla cacciatora (salame do caçador) que você encontrará em muitas outras áreas. A crescia (pão achatado), a pizza de queijo e o pan nociato (pão de nozes) para acompanhar a refeição. Uma vez em Ascoli, você não poderá deixar de provar as famosíssimas azeitonas all’ascolana e as crema frittas : melhor ainda em um belo prato de fritto misto.