In het binnenland van Le Marche vindt u bijna overal enkele typische voorgerechten: Vincisgrassi (een typisch pasta gerecht uit Marche vergelijkbaar met lasagne), Gnocchi alla papera (Gnochi met eenden ragù), Cappelletti en Passatelli in bouillon (twee soorten pasta), Ravioli, Tagliatelle en Pappardelle (twee verschillende soorten pasta), Tagliolini di Campofilone (een soort lint pasta gekookt i Campofilone saus) Al deze verrukkelijke gerechten worden geserveerd met verschillende sauzen zoals hierboven vermeld. Het gebied is rijk aan zowel witte als zwarte truffels, met name in de gebieden Furlo Pass en Cagli, maar ook in Montefortino en Amandola. Vleeswaren verdienen een apart hoofdstuk op deze pagina: Carpegna ham is vrij gebruikelijk in het noordelijke gebied, Ciauscolo (gerookte en droge worst) in het binnenland, Fabriano salami, Mazzafegato,Fegatelli en Salamini alla cacciatora (jagerssalami) die u in veel andere gebieden aantreft. U zult ook Crescia (plat brood), Cheese pizza en Pan Nociato (notenbrood) tegenkomen om de maaltijd te begeleiden. Als u uiteindelijk in Ascoli aankomt, moet u de beroemde Ascoli olijven en gebakken room proberen: ze gaan goed samen op een mooi bord met gemengde gebakken lekkernijen.